Ingredientes para 4 personas:

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ conejo troceado
• 1 rama de romero
• 1 pizca de sal
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharada de carne de ñoras (ya sea envasada u obtenida previo escaldado de ñoras secas)
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de vino blanco
• 1 cabeza de ajos
• 1 l de caldo de carne, de pollo o de verduras
• 300 g de arroz bomba

Colocamos una paella o cazuela baja a fuego medio con aceite de oliva. Doramos el conejo junto con una rama y sal. Cuando esté listo, lo apartamos y reservamos.

En el mismo recipiente, ponemos media cebolla y un tomate pelado y troceado.  Sofreímos hasta que se poche.

Cuando lo tengamos listo añadimos la cucharada de carne de ñoras, el azafrán, la pimienta y la sal. Removemos hasta tener todos los ingredientes integrados. Incorporamos el vino y una cabez de ajos en el centro. Dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Ponemos el conejo en la olla o paella. Cubrimos con tres cuartas partes del caldo la olla y lo ponemos a fuego alto hasta que hierva. Añadimos el arroz y cuando empiece a hervir fuerte, bajamos el fuego a medio. Dejamos que se absorba sin mover el arroz. En unos 20 minutos podemos apartar la olla o paella y dejar reposar antes de servir.