Ingredientes para 4 personas:

• 1 Conejo troceado
• 300 g Habas frescas o cocidas en conserva
• 2 cucharadas Harina de trigo 2 cucharadas
• 1 Diente de ajo
•  1 Cebolla
• 2 Zanahoria
• 200 ml Caldo de carne
• Pedro Ximénez un buen chorreón
• 2 cucharadas soperas Tomate frito casero
• 050 ml Nata líquida para cocinar

Laminamos un ajo y lo freímos en aceite de oliva. Cuando esté dorado, lo sacamos e introducimos el conejo troceado, previamente enharinado, en el aceite aromatizado. Vamos sacando y reservando las piezas de conejo que se hayan dorado. También freímos muy bien el hígado y lo reservamos.

En una cazuela, pochamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el conejo cocinado y las habas. También echamos el vino y lo dejaremos en el fuego hasta que se evapore el alcohol. Añadimos las cucharadas de tomate.

Una vez se haya reducido, añadimos el caldo de carne y dejamos que cueza a fuego fuerte unos minutos. Después lo bajamos a fuego lento durante 20 minutos. Así, la salsa se irá espesando y recogiendo todos los sabores del guiso.

Ahora trituramos el hígado que hemos reservado anteriormente junto a la nata líquida (puedes añadir una cucharada del guiso, si es necesario). Una vez quede todo triturado, lo añadimos a la cazuela y dejamos 5 minutos con el fuego al mínimo. Tras esto ya podemos servir nuestro plato.